サポート事業
サポート事業
飲食事業
Three Do'ｓが考える飲食店は、「おいしさ」の原点に返ること。
毎日の食事の中で、「おいしさ」は人それぞれ。でも共通して言えるのは、その料理が「安心」して食べることが出来るということではないでしょうか。その料理は何で出来ているのか。どんな場所で食べるのか。誰と食べるのか。様々な要素が揃っての「おいしさ」を大切に考えて料理を提供していきたいと考えています。
二階の食堂
2015年5月吾妻橋のたもと、革工房の一角から始まった二階の食堂。2016年に墨田区最北部の鐘ヶ淵へ移転後、2020年12月より曳舟に場所を移し、店名も「二階の食堂デリカフェ」に。更に2024年2月、東向島駅前の「酒場はりや」内に「二階の食堂」として移転いたしました。二階の食堂デリカフェは「丁寧にひいたお出汁」をコンセプトに、皆様に親しまれ愛される日常料理を提供いたします。イートイン・テイクアウトを展開。食べたもので身体は出来ています。日常食を大切に、健康な毎日を送って欲しいという思いから、すべて手作りの料理をご提供しています。
pipoca
「弾む毎日の焼き菓子」をテーマとして、2021年12月に曳舟にて開業。手作りの焼き菓子を、なるべく無添加、こだわった材料で、気軽に楽しんで頂けるようにご提供しています。人気メニューのリーフアップルパイに加え、ミートマッシュパイも一つ一つ丁寧に作っています。店内はアンティークのブラジル家具で統一し、ポップな空間になっています。
pipoca cucina italiana
2023年3月より、「pipoca」と同じ場所で「pipoca cucina italiana」を展開。焼き菓子店とイタリアンのコラボ店となりました。pipoca cucina italianaはイタリアの踵の部分、プーリア州の料理を主軸に現地の昔ながらの知恵を取り入れ、旬の食材とこだわりのオリーブオイルと塩を駆使し、身体に優しく素材のパワーを感じられる料理をご提供しています。
酒場はりや
昭和6年創業のはりやは、2016年12月に幕を閉じました。そして新たな歴史を刻む場所として、同じ敷地内の三代目女将が古いアパートをリノベーション。2018年からオープンし、昔からの常連さんと新しいお客様の融合が楽しい店となっていました。しかし2020年のコロナ禍から断続的にオープンとクローズを繰り返し、2023年に東向島駅前へと移転いたしました。2024年2月からは「二階の食堂」とのコラボでランチ営業も始めました。
物販事業
「使って役に立つ、持って楽しくなる」がテーマの商品づくり。
Three Do's の物販では、各店舗のこだわり人気商品や、オリジナルグッズなどを展開しています。「使って役に立つ、持って楽しくなる」をテーマに様々な商品を考えています。
飲食店開業サポート事業
飲食店にかける様々な想いを、形にしていくお手伝い。
Three Do'sは、二階の食堂・pipoca・酒場はりやの3店舗を経営しています。それぞれが様々なタイミングで開業し、営んでいます。
飲食店をやりたい！と思っても、それぞれに状況や思いが違います。そこの違いは飲食店の形態の違いです。もっと言うともしかしたら飲食店という形ではないかもしれません。
その辺りのことを時間をかけて考えることをThree Do'sは一番大切だと考えます。
「あなたの本当にやりたいことはなんですか？」をテーマに、お力になれることを全力でサポートしたいと考えています。
Three Do's ができること
1.店づくりの経験
店を作る時、様々なことを考えます。営む場所はどんな地域なのか、何を提供するのか、どんな人がターゲットなのか。などなど。店づくりはコンセプトづくりが大事です。最初に考えるコンセプトしだいで、その後のすべてが決まってくると言っても過言ではありません。自分のやりたいこと、実現したいことを形にする経験を私は何回かしてきました。その店ごとに働く人と共に話し合い、店づくりやメニュー作り、店の壁塗りなども一緒にやりました。こうした経験を元に、お客様の「想い」を形にするお手伝いをしていきます。
2.経営の基礎
私は飲食店を始める前までの12年間、出産・子育てをしながら税理士事務所に勤務していました。そこでは様々な業種のクライアント様の経理、決算などのお手伝いをさせていただきました。その中で学んだ現場での経理事務や、決算に向けての書類整理など、たくさんのポイントを学びました。この学びがなければ、今の状況はあり得ません。足元をしっかり固めるための経理は、経営の基礎となります。そのノウハウをお教えすることが出来ます。
3.食の安心
飲食店の開業時、単に「この料理が流行っているから」という理由でお店を開くのはおすすめできません。飲食店を開業するのに、料理が嫌いな人はいませんが、ではどんな料理を提供したいのか。私自身4人の子育てを経て、子どもを育てることは食べさせることだ、と感じました。そして食生活アドバイザーや出汁ソムリエ、加工食品診断士などの資格を取り、食の安全性や地産地消などを学び、安全なだけではない、安心を届けられる飲食店を目指すことになり今に至ります。お客様の届けたい安心は何ですか？そしてそのメニューとは？一緒に考えていきましょう。
サポート事例
イワタヤスタンド
2019年に三代目が参画した岩田屋商店は、2006年から下がり続けた売り上げが2020年に初めて前年を超えた。更なる事業拡大を図り、建て直しのタイミングで新規事業を計画。新規事業は、集客力を話題性に富んだ「角打ち」を計画。2022年11月に「イワタヤスタンド」として、酒屋と角打ちの店をリニューアルオープン。飲食経験のない店主に伴走しながら、メニュー作り、内装のアドバイス、器選び、厨房機器・調理器具選定、プレオープン計画、などサポートしました。
食と生活事業
食と生活の折り合いをつけながら、健やかな食と生活をデザインする。
食と生活事業では、食に関する様々な学びをサポートしていきます。「自分らしい生活」に立脚し、正しい知識と柔軟な考え方を身に付け、食を通じて人生を創造することができることを学びます。皆さんの食と生活の折り合いをつけながら、健やかな食生活をデザインするように、輝かしい未来を作り出していきましょう。ご自分やご家族、ご友人のために。
二階の食堂クッキング
料理に関する情報であふれるレシピ本やネットでは教えてくれない、家庭料理のヒントやコツを学ぶことにより、料理に対する考え方を柔軟に楽しく手軽にし、自分の生活と食との折り合いをつけることができるようになります。内容は基本のお出汁のひき方から始まり、二階の食堂の実際のメニューに沿って、座学と調理を組み合わせて学んでいきます。
食品添加物教室
毎日の食事。皆さんはどんなふうに考えていますか？手作りにこだわって、お年寄り向けに、お子さん向けに、働く人向けに。毎日の献立作りは大変です。時には加工食品や市販のお惣菜に頼ることも。それらの食品に添加物は欠かせません。食品添加物って一体何だろう？本当に体に良くないものなの？なんだか怖い。そんな風に感じている方、食品添加物の様々な知識を、こちらの教室で身に付けてください。同じ志のある方たちとの学びは、何物にも代えがたい喜びがあります。
ワークショップ事業
誰でも気軽に参加できるワークショップを提供しています。
ヤムニョムワークショップ
キムチづくりに欠かせないヤムニョムを手作りします。
離乳食ワークショップ
初めての離乳食に不安を感じている方同士の学びとコミュニティ。
梅シロップワークショップ
和歌山県から取り寄せる新鮮な青梅を使ってシロップ作り。
麵つゆワークショップ
基本のお出汁をひき、簡単に麵つゆをご自宅でも作れるようになります。
すだちポン酢ワークショップ
徳島県のすだちを使って自家製ポン酢づくり。
お味噌ワークショップ
一人では大変なお味噌づくりをみんなで楽しく作ります。
レンタルスペース事業
飲食店の定休日をレンタルスペースとして貸し出しをしています。将来飲食店をやりたい方、趣味として仲間を集めて料理をふるまいたい方、写真撮影の場所として、いつもの会議をおしゃれな空間で、など様々なご利用が可能です。お気軽にお問い合わせください。
